结论：给人寄牛肉，如果对方吃坏了，是否需要赔偿取决于多个因素，包括牛肉的质量状况、寄送过程中的保存情况、对方食用方式以及是否存在过错等。以下从不同角度进行分析：

1. 牛肉质量存在问题：

   • 如果牛肉本身存在质量问题，如过期、变质、含有有害物质等，导致对方食用后出现健康问题，那么根据《中华人民共和国民法典》中关于侵权责任的规定，你作为寄送者（如果同时也是牛肉的提供者或销售者）可能需要承担赔偿责任。这是因为你的行为（提供有问题的牛肉）与对方的损害（健康问题）之间存在因果关系。
   • 赔偿范围：通常包括医疗费、误工费、护理费等因健康受损而产生的直接经济损失。如果造成严重后果，如残疾或死亡，还可能涉及残疾赔偿金或死亡赔偿金等。

2. 寄送过程中保存不当：

   • 如果牛肉在寄送过程中因保存不当（如未冷藏、包装破损等）导致变质，进而引发对方健康问题，那么你可能也需要承担一定的赔偿责任。这取决于你在寄送过程中是否尽到了合理的注意义务，以及对方是否采取了合理的食用方式。
   • 注意义务：作为寄送者，你有责任确保牛肉在寄送过程中的安全保存，以避免变质或损坏。如果因你的疏忽导致牛肉变质，你可能需要承担相应的责任。

3. 对方食用方式不当：

   • 如果牛肉本身没有问题，且寄送过程中保存得当，但对方因食用方式不当（如过量食用、未煮熟等）导致健康问题，那么你可能不需要承担赔偿责任。因为此时对方的损害是由其自身行为导致的，与你无关。
   • 例外情况：然而，如果对方是未成年人或无法自行判断食用方式的人（如老人、病人等），且你明知或应知其可能因食用方式不当而受损，却未给予适当提醒或指导，那么你可能需要承担一定的过错责任。

4. 免责情形：

   • 在某些情况下，你可能可以免除赔偿责任。例如，如果你能证明牛肉的质量问题是由生产者或销售者造成的，且你在寄送过程中没有过错；或者对方明确表示自愿承担食用风险等。

建议：

• 在寄送牛肉前，确保牛肉的质量符合安全标准，并采取适当的保存措施（如冷藏、密封包装等）。
• 如果可能的话，与对方沟通并提醒其注意食用方式和保存条件。
• 如果对方食用后出现健康问题，及时了解情况并协商解决。如果协商不成，对方可能通过法律途径追究你的责任，此时建议你咨询专业律师以获取更具体的法律建议。

后续行动：如果你或对方对此事有进一步的疑问或需要法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律分析和建议。