首先，超市在没货的情况下，可以与供应商签订合同，先拿货后续付款。这种做法在商业实践中是常见的，但具体合同的签订和执行需要注意以下几点：

1. 合同条款的明确性：

   • 合同中应明确货物的种类、数量、质量、价格以及交货时间等关键条款。
   • 付款方式及付款时间也需详细约定，包括首付款（如有）、尾款支付时间、支付方式等。

2. 风险防控：

   • 超市应评估供应商的信誉和供货能力，确保供应商能够按时按质提供货物。
   • 可以考虑在合同中设置违约条款，如供应商未能按时交货或货物质量不符合约定，超市有权要求赔偿或解除合同。

3. 法律合规性：

   • 合同内容应符合相关法律法规的规定，避免涉及违法条款。
   • 如涉及大额交易或特殊商品，可能还需考虑税务、海关等方面的合规问题。

4. 合同的执行与监督：

   • 超市应建立有效的合同执行机制，确保合同条款得到切实履行。
   • 在合同履行过程中，超市应密切关注供应商的供货情况，及时发现问题并妥善处理。

综上所述，超市在没货时与供应商签订先拿货后续付款的合同是可行的，但务必确保合同条款的明确性、风险防控的有效性、法律合规性以及合同执行的监督性。如有任何具体法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。