结论先行：超市在没有合同的情况下扣供货商货款，这一行为可能涉及违法，供货商有权要求超市返还被扣货款，并可依据相关法律规定维护自身权益。以下从多个角度进行分析：
一、合同关系与货款扣减的法律依据
合同关系的重要性：
- 在商业交易中，合同是双方权利义务的明确约定，是保障交易安全、维护双方权益的基础。超市与供货商之间若无书面合同，但存在事实上的买卖关系，仍应受《中华人民共和国民法典》（以下简称《民法典》）中关于买卖合同的相关规定约束。
货款扣减的合法性：
- 超市扣减供货商货款，必须基于合法、合理的理由，如供货商违约、货物质量问题等，并且这些理由应在合同中有明确约定或符合法律规定。若无合同约定或法律规定，超市擅自扣减货款，则可能构成违法。
二、超市扣减货款的可能情形及法律分析
超市以供货商违约为由扣减货款：
- 若超市主张供货商违约（如延迟交货、货物质量不符合约定等），并据此扣减货款，超市需承担举证责任，证明供货商确实存在违约行为，且该违约行为与扣减货款之间存在因果关系。
- 若超市无法提供充分证据证明供货商违约，或扣减货款金额与违约损失不相称，则超市的行为可能构成违法，供货商有权要求超市返还被扣货款。
超市以其他理由扣减货款：
- 若超市以其他非合同约定或非法律规定的理由扣减货款（如超市内部管理需要、资金周转困难等），则超市的行为明显违法，供货商有权要求超市立即返还被扣货款，并可要求超市承担因此造成的损失。
三、供货商的维权途径
协商解决：
- 供货商可首先与超市进行协商，要求超市说明扣减货款的具体理由，并提供相关证据。若超市无法提供合理理由或证据，供货商可要求超市返还被扣货款。
投诉举报：
- 若协商无果，供货商可向当地市场监督管理部门或消费者协会进行投诉举报，请求相关部门介入调查，并维护自身合法权益。
法律诉讼：
- 若投诉举报仍未解决问题，供货商可向人民法院提起诉讼，要求超市返还被扣货款，并承担因此造成的损失。在诉讼过程中，供货商需提供充分证据证明超市的违法行为及自身损失情况。
四、法律建议
加强合同管理：
- 供货商应与超市签订书面合同，明确双方的权利义务、货款支付方式、违约责任等条款，以保障自身权益。
保留交易证据：
- 供货商应妥善保留与超市的交易记录、送货单、验收单等证据，以便在发生纠纷时提供有力支持。
及时维权：
- 一旦发现超市存在违法扣减货款的行为，供货商应及时采取措施进行维权，避免损失扩大。
举例说明：假设供货商A与超市B存在事实上的买卖关系，但未签订书面合同。超市B以供货商A延迟交货为由扣减了部分货款。然而，供货商A能够提供证据证明其已按时交货，且超市B无法提供相反证据。在此情况下，超市B的扣减货款行为即构成违法，供货商A有权要求超市B返还被扣货款。
综上所述，超市在没有合同的情况下扣供货商货款，若无法提供合法、合理的理由及证据，则可能构成违法。供货商应依据相关法律规定，通过协商、投诉举报或法律诉讼等途径维护自身权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。