当您的单位合同到期且就业证明（或称为辞退证明、离职证明等）未退还给您时，您可以按照以下步骤处理：
一、明确权益与责任
首先，您需要了解，根据劳动法规，单位在合同到期后不续签的，应当支付经济补偿金（如果符合支付条件），并且应当为劳动者开具离职证明。这是单位的法定义务，拒绝开具是违法的。
二、与单位沟通
尝试协商：您可以首先尝试与单位的人力资源部门或相关负责人进行沟通，明确表达您需要离职证明的需求，并询问为何未退还。有时候，这可能只是由于疏忽或流程延误导致的。
正式书面请求：如果口头沟通无果，您可以向单位提交一份正式的书面请求，要求单位退还您的就业证明，并明确说明这是您的合法权益。
三、向劳动监察部门投诉
如果单位拒绝退还就业证明，您可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有责任对单位的违法行为进行调查，并可以依法对单位进行处罚，同时要求单位履行其法定义务。
四、准备证据并申请劳动仲裁
如果经过上述步骤后，单位仍然拒绝退还就业证明，您可以考虑申请劳动仲裁。在申请劳动仲裁之前，您需要准备充分的证据，包括：
合同文本：您与单位签订的劳动合同文本，证明合同已经到期。
沟通记录：您与单位沟通要求退还就业证明的记录，如邮件、短信、电话录音等。
其他证据：如工作证、工资单、考勤记录等，证明您与单位存在劳动关系。
在准备好证据后，您可以向当地的劳动仲裁委员会提交仲裁申请，要求单位退还就业证明并支付可能的经济补偿（如果适用）。
五、注意时效
请注意，劳动仲裁的时效通常为一年，即从您知道或应当知道权益被侵害之日起一年内。因此，您需要确保在时效期内采取行动。
综上所述，当单位合同到期且就业证明未退还时，您可以通过与单位沟通、向劳动监察部门投诉以及申请劳动仲裁等方式来维护自己的合法权益。在整个过程中，请务必保留好相关证据，并密切关注时效问题。