员工离职不给签字，在符合法定条件和程序的情况下，离职仍然有效。具体来说：

1. 员工正常提前通知离职：

   • 员工提前三十日以书面形式告知用人单位离职（若处于试用期，则提前三日通知）。到期后，员工即可离职，无需单位同意签字。这是因为劳动者拥有单方解除权，赋予了员工自主选择职业的权利。

2. 因单位过错离职：

   • 当用人单位存在过错，如未及时足额给员工支付劳动报酬、没有依法为劳动者缴纳社会保险费等，劳动者能随时解除劳动合同。只要通知送到单位，解除即生效，同样无需单位签字。这是为了保障劳动者的合法权益。

3. 单位应对方式：

   • 单位在接到员工的离职通知后，应履行通知义务，书面告知员工办理离职手续的时间、地点及所需材料，并保留送达凭证。
   • 若员工因补偿等问题不签字，单位应按合同、制度和法律表明立场，必要时请工会等介入协商。若实在无法解决，应按流程办理交接，并将文件存档，以防劳动纠纷。

4. 离职证明的出具：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第五十条之规定，用人单位在解除或终止劳动合同时，必须出具相应的证明文件，并且需要在十五日内为劳动者办理档案及社会保险关系的转移手续。

综上所述，员工离职不给签字，并不必然影响离职的效力。关键在于离职的方式和原因是否符合法定条件和程序。如果员工已经按照法定程序和条件进行了离职，即使单位不给签字，离职也是有效的。单位应依法办理相关手续，以避免可能的劳动纠纷。