当包工头拖欠工资长达两年时，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益：
与包工头协商：
- 首先尝试与包工头进行友好协商，明确表达你要求支付工资的诉求，并保留好协商的记录，如聊天记录、通话录音等，以备后续使用。
向劳动监察部门投诉：
- 若协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉。劳动监察部门有权对包工头进行调查，并责令其支付工资。投诉时，你需要准备能证明劳动关系和工资数额的材料，如劳动合同、考勤记录、工资条等。
申请劳动仲裁：
- 你还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁是一种较为快捷的解决途径，且仲裁结果具有法律效力。你需要在知道或应当知道权利受侵害之日起一年内提出申请（虽已过两年，但存在仲裁时效中断情形则仍可申请）。仲裁裁决书下来后，如果包工头仍不支付工资，你可以拿着它去法院申请强制执行。
向法院起诉：
- 如果你有工资欠条，或者能够收集到足够的证据来证明包工头拖欠工资的事实，你可以直接向法院起诉，要求包工头支付工资。法院会根据你提供的证据进行审理，并作出判决。
其他途径：
- 除了上述途径外，你还可以通过向政府相关部门反映、借助媒体舆论等方式来施加压力，促使包工头支付工资。
在维权过程中，务必注意保留好所有相关证据，如劳动合同、工作记录、工资结算单、聊天记录、通话录音等。这些证据在后续维权中至关重要。同时，也要了解自己的权益和可以采取的具体维权方式，勇敢维护自己的合法权益。如果你在这个过程中有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。