当用人单位拖欠包工头工资时，包工头可以采取以下措施来维护自己的合法权益：

1. 与用人单位协商：

   • 包工头应首先尝试与用人单位进行友好协商，明确指出拖欠工资的行为已违反法律规定，并要求对方及时支付工资。
   • 在协商过程中，建议采用书面形式，如发函等，以便留存证据。同时，要明确工钱的具体金额以及支付的期限，让双方对事情有清晰的认知。

2. 投诉到劳动监察部门：

   • 若协商无果，包工头可向当地劳动监察部门投诉。
   • 劳动监察部门有权对用人单位的用工及工资支付情况进行检查和监督，会责令用人单位限期支付工资。若用人单位逾期仍不支付，还可能被责令加付赔偿金。

3. 申请劳动仲裁：

   • 若投诉后问题仍未得到解决，包工头可准备能证明劳动关系的证据（如劳动合同、工作证、工资条、考勤记录、工作成果文件等），向劳动争议仲裁委员会申请仲裁。
   • 仲裁委作出裁决后，若用人单位不履行，包工头可向法院申请强制执行。

4. 直接向法院起诉：

   • 包工头还能凭借相关证据，直接向法院提起诉讼，要求用人单位支付工资以及逾期利息。

5. 注意收集和保留证据：

   • 在整个维权过程中，包工头务必注意收集和保留好各类证据，如合同、聊天记录、通话录音等，以证明自己的诉求合理合法。

综上所述，当用人单位拖欠包工头工资时，包工头应通过协商、投诉、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。同时，要注意收集和保留好相关证据，以便在必要时使用。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。