结论前置：虽然你未与饭店签订劳动合同，但老板仍应按时足额支付你应得的工资。若老板少给你结账，你可以通过以下途径来维护自己的合法权益。

分析说明：

1. 确认劳动关系：

   • 尽管没有签订书面劳动合同，但如果你实际上为饭店提供了服务，且饭店接受了你的服务并支付了部分工资，这就可以视为双方建立了事实劳动关系。

2. 工资支付义务：

   • 根据《劳动法》和相关规定，用人单位有义务按时足额支付劳动者的工资。即使未签订劳动合同，也不能免除用人单位的这一义务。

3. 维权途径：

   • 协商：首先，你可以尝试与老板进行协商，明确提出你应得的工资数额，并要求老板按时支付。
   • 投诉：如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门对饭店进行调查，并督促其支付你的工资。
   • 仲裁或诉讼：如果投诉仍未能解决问题，你可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求饭店支付你的工资及可能产生的赔偿金。

4. 证据收集：

   • 在维权过程中，你需要收集相关证据来支持你的主张，如工作记录、工时记录、工资支付记录、与老板的沟通记录等。这些证据将有助于证明你与饭店之间的劳动关系以及你应得的工资数额。

5. 法律后果：

   • 如果饭店确实存在拖欠工资的行为，且经你多次催讨仍不支付，那么饭店将可能面临法律制裁，包括但不限于支付赔偿金、承担法律责任等。

行动建议：

• 在与老板协商或投诉、仲裁、诉讼过程中，保持冷静和理性，避免采取过激行为。
• 及时收集并保存好相关证据，以便在需要时提供证明。
• 如有需要，可以寻求专业律师的帮助，以便更好地维护自己的合法权益。你可以直接向我咨询相关法律问题。