针对您提出的问题，当受害人同时起诉提供劳务者和接受劳务者承担责任时，处理方式主要遵循《中华人民共和国民法典》中关于提供劳务者受害责任的相关规定。以下是对此问题的详细解答：

一、法律责任原则

在劳务关系中，若提供劳务者因劳务受到损害，责任的承担主要依据双方的过错程度来确定。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百九十二条的规定，个人之间形成劳务关系，提供劳务一方因劳务受到损害的，根据双方各自的过错承担相应的责任。

二、具体处理流程

1. 明确双方关系：

   • 首先，需要明确受害人与提供劳务者、接受劳务者之间的法律关系，确认是否存在劳务关系。

2. 调查事故原因：

   • 接着，要详细调查事故发生的原因，包括受害人的操作行为、提供劳务者的管理监督情况、接受劳务者的安全保障措施等，以确定各方的过错程度。

3. 确定责任比例：

   • 根据调查结果，法院会结合双方的过错程度及本案实际情况，酌定各自的责任比例。例如，若接受劳务者未提供充分的安全保障措施，将承担较大的责任；若提供劳务者未尽到合理的安全注意义务，也将承担相应责任。

4. 协商或诉讼：

   • 在责任比例确定后，双方可以尝试进行协商，达成赔偿协议。若协商不成，受害人可以向法院提起诉讼，要求提供劳务者和接受劳务者按照责任比例承担赔偿责任。

5. 执行判决：

   • 若法院作出判决，提供劳务者和接受劳务者需按照判决来履行赔偿责任。若一方拒绝履行，另一方有权向法院申请强制执行。

三、实际案例参考

以您提供的案例为例，梅某在某钢构公司承包的工程项目工地上工作时受伤，法院经审理认为钢构公司未尽到管理义务和安全保障义务，存在较大过错，因此承担80%的赔偿责任；而梅某未尽到合理谨慎的安全注意义务，亦存在一定过错，自负20%的民事责任。另一个案例中，郭某在提供劳务时受伤，法院根据各方的过错程度判决郭某自行承担70%的责任，赵某（接受劳务者）承担20%的责任，王某（房主）承担10%的责任。

四、建议与注意事项

• 在处理此类纠纷时，建议双方保持冷静，理性协商，尽量通过和解或调解的方式解决争议。
• 若需诉讼，应确保收集充分的证据材料，以支持自己的主张。
• 法院在判决时会综合考虑各方的过错程度、损害后果等因素，确保事故责任的合理分配。

综上所述，当受害人同时起诉提供劳务者和接受劳务者承担责任时，法院将依据双方的过错程度及实际情况来确定各自的责任比例，并据此作出判决。希望以上解答能对您有所帮助。