结论前置：入职第三个月单位才签订劳动合同，你可以主张从第二个月起至签订合同前一日的双倍工资。

详细分析：

1. 合同签订的法律要求：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位应当在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同。这是为了保护劳动者的合法权益，确保劳动关系的明确和稳定。

2. 双倍工资的适用条件：

   • 如果用人单位自用工之日起超过一个月但不满一年未与劳动者订立书面劳动合同，那么从用工的第二个月开始，直至补签书面劳动合同的前一日，用人单位需要向劳动者每月支付二倍的工资。

3. 具体计算方式：

   • 在你的案例中，由于单位在入职第三个月才与你签订劳动合同，因此你可以主张从第二个月起至签订合同前一日的双倍工资。
   • 假设你的月工资为X元，那么你可以主张的双倍工资数额为2X元（第二个月的工资）+ 2X元/30天 * 第三个月未签合同的天数（从月初到签合同的前一天）。

4. 证据收集与维权途径：

   • 为了维护自己的权益，你应提前收集能证明劳动关系的证据，如工资支付凭证、工作证、考勤记录、与单位的沟通记录等。
   • 如果单位拒绝支付双倍工资，你可以通过协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等合法途径来维权。

综上所述，根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，你有权主张从入职第二个月起至签订合同前一日的双倍工资。如果单位拒绝支付，你可以通过合法途径来维护自己的权益。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。