关于“某单位与门卫订立承包合同是否合法”的问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

首先，明确结论：

单位与门卫订立承包合同，在符合相关法律法规的前提下，是合法的。

接下来，详细分析：

1. 合同主体的合法性：

   • 单位作为合同的一方，需要确保其具有合法的主体资格，即单位必须是依法成立并有效存续的法人或其他组织。
   • 门卫作为合同的另一方，如果是个人，则需要具备完全民事行为能力；如果是以某种组织形式（如个体工商户、合伙企业等）存在，则需要确保该组织是合法成立的。

2. 合同内容的合法性：

   • 承包合同的内容必须遵守国家法律法规，不得违反法律、行政法规的强制性规定。
   • 合同内容应明确双方的权利义务，包括承包的范围、期限、费用、质量标准、违约责任等。

3. 合同形式的合法性：

   • 承包合同一般采用书面形式，以确保双方权益的明确和可追溯性。
   • 合同文本应使用清晰、准确的语言，避免产生歧义。

4. 其他相关因素：

   • 承包合同的订立还需要考虑是否涉及国有资产、公共利益等因素，如涉及，可能需要履行特定的审批或备案程序。
   • 门卫在履行承包合同过程中，应遵守单位的相关规章制度，确保承包工作的顺利进行。

综上所述：

单位与门卫订立承包合同，在双方主体合法、合同内容合法、合同形式合法，并遵守相关法律法规的前提下，是合法的。如果双方在合同订立或履行过程中遇到任何问题，建议及时咨询专业律师，以确保合同的合法性和有效性。作为专业律师，我擅长处理建设工程和婚姻家庭领域的法律问题，如有需要，欢迎随时向我咨询。