打架时饭店老板朋友故意关掉监控是犯法的。具体分析如下：

在打架过程中，如果有人故意关闭监控，这可能涉及多个法律层面的问题。

首先，从侵权损害的角度来看，故意关闭监控可能构成对他人合法权益的侵害。监控作为记录事实、还原真相的重要工具，在发生纠纷或违法行为时具有极高的证明价值。故意关闭监控，可能导致关键证据的灭失，从而妨碍了受害者维护自身权益。这种行为不仅违反了诚实信用原则，也可能触犯法律的相关规定。

其次，从公共安全的角度来看，饭店等公共场所的监控设备对于维护社会秩序、保障公共安全具有重要作用。故意关闭这些设备，可能危及公共安全，造成不良后果。如果因此导致他人受到伤害或财产损失，关闭监控的行为人可能需要承担相应的法律责任。

此外，故意关闭监控还可能涉及其他违法行为。例如，如果行为人是为了掩盖自己的犯罪行为而关闭监控，那么这种行为就可能构成犯罪行为的共犯或帮助犯。

综上所述，打架时饭店老板朋友故意关掉监控是犯法的，可能涉及侵权损害、公共安全等多个法律层面的问题。如果因此导致他人权益受损，行为人需要承担相应的法律责任。建议受害者及时报警并寻求法律援助，以维护自身的合法权益。