顾客在饭店吃饭时和饭店老板打架，这一行为是否犯法，需要视具体情况而定。以下是从不同角度进行的分析：

1. 打架行为的法律性质：

   • 打架行为通常涉及违反《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，特别是第四十三条，该条款明确规定了殴打他人或故意伤害他人身体的行为将受到行政处罚，包括拘留和罚款。
   • 如果打架行为导致他人受伤，且伤情达到轻伤及以上标准，那么打架者还可能涉嫌构成《中华人民共和国刑法》中的故意伤害罪，将面临刑事责任的追究。

2. 顾客与老板打架的具体情境：

   • 如果顾客因对饭店服务、菜品质量等不满而与老板发生争执，并进而升级为打架行为，那么双方都可能因违反治安管理规定而受到处罚。
   • 如果老板在打架过程中存在过错，如先动手或使用暴力手段，那么老板也可能承担相应的法律责任。
   • 无论打架的起因如何，打架行为本身都是不被法律所允许的，双方都可能因此受到法律的制裁。

3. 法律后果与责任承担：

   • 对于打架行为，警方将根据现场情况、双方陈述以及可能的监控录像等证据进行调查，并依法作出处理决定。
   • 如果打架行为导致他人受伤，受伤者有权要求打架者承担民事赔偿责任，包括医疗费、误工费等。
   • 如果打架行为构成犯罪，打架者将面临刑事责任的追究，可能包括有期徒刑、拘役或罚金等。

4. 建议与预防措施：

   • 作为顾客，在遇到不满或纠纷时，应保持冷静和理性，通过合法途径解决问题，如与饭店协商、向消费者协会投诉或寻求法律援助等。
   • 作为饭店老板，应加强员工培训，提高服务质量，避免与顾客发生争执和冲突。同时，应安装监控设备，以便在发生纠纷时提供证据支持。
   • 双方都应增强法律意识，了解打架行为的法律后果，避免因一时冲动而触犯法律。

总结来说，顾客在饭店吃饭时和饭店老板打架，这一行为是否犯法取决于打架的具体情况和后果。无论何种情况，打架行为都是不被法律所允许的，双方都可能因此受到法律的制裁。因此，建议双方在遇到纠纷时保持冷静和理性，通过合法途径解决问题。如果您有进一步的法律问题或需要更详细的法律建议，请直接向我咨询。