客人打饭店老板是犯法的，这种行为可能涉及多种法律责任。以下从不同角度为你详细分析：

一、民事侵权责任

1. 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。客人打饭店老板，如果造成了老板的人身伤害或财产损失，客人就需要承担相应的民事赔偿责任。
2. 赔偿范围：赔偿范围通常包括医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。如果造成残疾，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。

二、行政责任

1. 法律依据：根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，殴打他人的，或者故意伤害他人身体的，处五日以上十日以下拘留，并处二百元以上五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
2. 情节认定：如果客人的行为情节较轻，可能只受到行政处罚；但如果情节严重，如造成老板轻伤或重伤，就可能构成犯罪，需要承担刑事责任。

三、刑事责任

1. 法律依据：根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
2. 立案标准：如果客人的行为导致老板轻伤及以上后果，就可能构成故意伤害罪，需要承担刑事责任。此时，老板可以向公安机关报案，由公安机关立案侦查，并依法追究客人的刑事责任。

四、实际处理建议

1. 及时报警：如果客人打饭店老板，老板应立即报警，让警方介入处理。警方会依法对客人进行询问、调查，并根据情况决定是否给予行政处罚或立案侦查。
2. 保留证据：老板应尽可能保留相关证据，如现场照片、视频、医疗记录等，以便在后续的法律程序中证明自己的权益。
3. 寻求法律帮助：如果老板在处理此类事件时遇到法律难题或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询，我会根据具体情况为你提供专业的法律建议。

总结来说，客人打饭店老板是犯法的，可能涉及民事侵权责任、行政责任和刑事责任。老板在遇到此类事件时，应及时报警、保留证据，并寻求法律帮助以维护自己的合法权益。