饭店遇到客人找茬，这一行为本身并不直接构成违法，但具体是否违法以及违法性质需根据找茬的具体行为和后果来判断。以下是从不同角度的分析：

1. 客人找茬但未造成实际损害：

   • 如果客人只是口头表达不满、提出无理要求或进行轻微挑衅，但并未对饭店或员工造成实际的身体伤害、财产损失或名誉损害，那么这种行为通常不被视为违法。然而，饭店有权要求客人保持文明用餐，并可以拒绝提供进一步服务，如果客人行为过于恶劣，饭店也可以选择报警，由警方进行调解或处理。

2. 客人找茬并造成实际损害：

   • 如果客人在找茬过程中实施了暴力行为、故意损坏饭店财物、侮辱或诽谤饭店员工等，导致饭店或员工遭受了实际的身体伤害、财产损失或名誉损害，那么这种行为就可能构成违法。具体来说，可能涉及《治安管理处罚法》中的相关规定，如殴打他人、故意损毁公私财物、侮辱或诽谤他人等。如果情节严重，还可能构成犯罪，如故意伤害罪、故意毁坏财物罪、侮辱罪或诽谤罪等。

3. 客人以找茬为名进行敲诈勒索：

   • 如果客人以找茬为名，向饭店提出不合理的赔偿要求，并威胁如果不满足其要求就会采取进一步行动（如曝光、投诉等），以迫使饭店支付钱财，那么这种行为就可能构成敲诈勒索罪。敲诈勒索罪是指以非法占有为目的，对被害人使用实施恐吓、威胁或要挟的方法，非法占用被害人公私财物，从而构成犯罪。

法律建议：

• 饭店在遇到客人找茬时，应保持冷静，尽量通过沟通协商解决问题。
• 如果客人行为过于恶劣或造成实际损害，饭店应及时报警，并保留相关证据（如监控录像、证人证言等），以便后续维权。
• 饭店也可以加强内部管理，提高员工的服务意识和应对突发事件的能力，以减少类似事件的发生。

总之，饭店遇到客人找茬是否违法，需根据具体情况来判断。如果客人行为构成违法或犯罪，饭店应依法维权，保护自身合法权益。如有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。