结论：老板在特定情况下不给监控给警察可能违法，但并非绝对，需结合具体情况判断。

分析：

1. 老板的义务：

   • 在一般情况下，老板作为监控设备的所有者或管理者，并没有直接的法律义务必须将监控录像提供给警察。然而，当警察因调查案件需要，且出示了合法的调查手续（如搜查令、调取证据通知书等）时，老板有义务配合警察的工作，提供相关的监控录像。

2. 警察的权力：

   • 警察在依法执行职务时，有权调取与案件相关的证据，包括监控录像。如果警察认为监控录像对案件调查至关重要，且已经按照法定程序提出了调取要求，老板应当予以配合。

3. 违法性的判断：

   • 如果警察已经出示了合法的调查手续，而老板拒绝提供监控录像，那么老板的行为可能构成妨碍公务或拒绝提供证据等违法行为，可能会面临法律责任。
   • 如果警察没有出示合法的调查手续，或者调取监控录像的要求与案件调查无关，老板有权拒绝提供，此时老板的行为并不违法。

4. 实际操作建议：

   • 对于老板而言，在面对警察调取监控录像的要求时，应当首先要求警察出示合法的调查手续。如果手续齐全且调取要求合理，老板应当积极配合；如果手续不全或调取要求不合理，老板可以拒绝提供，并建议警察通过合法途径进行调取。
   • 对于客人而言，如果认为老板的行为侵犯了自己的合法权益（如隐私权等），可以通过法律途径进行维权，如向相关部门投诉或提起诉讼等。但在此之前，应当确保自己的行为合法合规，避免因为自身行为不当而引发不必要的法律纠纷。

后续行动建议：

• 如果您是老板，且遇到了警察调取监控录像的情况，建议您先确认警察的调查手续是否齐全，再决定是否提供监控录像。如果您对警察的调取要求有疑问或担忧，可以咨询专业律师以获取更具体的法律建议。
• 如果您是客人，且认为老板的行为侵犯了您的合法权益，建议您先收集相关证据（如现场照片、视频、证人证言等），再考虑通过法律途径进行维权。在此过程中，同样可以咨询专业律师以获取更具体的法律帮助。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会尽我所能为您提供专业的法律服务。