在饭店打架时，老板是否会提供监控录像，这主要取决于饭店的监控政策、相关法律法规以及具体情境。以下是对此问题的详细分析：

1. 饭店的监控政策：

   • 许多饭店为了安全和管理需要，会安装监控摄像头。然而，是否提供监控录像给顾客或第三方，通常取决于饭店的内部政策。
   • 饭店可能会出于保护顾客隐私、避免法律纠纷或维护自身形象等考虑，对监控录像的提供持谨慎态度。

2. 相关法律法规：

   • 根据《中华人民共和国民法典》中关于隐私权的规定，自然人的个人信息受法律保护，包括监控录像中的个人形象和行为。因此，饭店在提供监控录像时，必须确保不侵犯他人的隐私权。
   • 如果打架事件涉及刑事犯罪或治安管理处罚，公安机关有权依法调取监控录像作为证据。在这种情况下，饭店通常需要配合公安机关的调查。

3. 具体情境分析：

   • 如果打架事件较轻，且双方愿意协商解决：饭店可能不会主动提供监控录像，除非双方或一方要求查看以确认事实。在这种情况下，饭店可能会建议双方通过协商或调解解决纠纷。
   • 如果打架事件较严重，涉及人身伤害或财产损失：受害者或警方可能会要求饭店提供监控录像作为证据。饭店在这种情况下通常需要配合，但可能会要求警方或法院出具正式的调取证据通知书。
   • 如果饭店拒绝提供监控录像：在打架事件涉及法律纠纷时，如果饭店拒绝提供监控录像，可能会面临法律责任。例如，如果监控录像能够证明饭店未尽到安全保障义务，导致顾客受伤，饭店可能需要承担相应的赔偿责任。

4. 建议与注意事项：

   • 在打架事件发生时，应首先确保自身安全，并尽快报警。警方将根据情况决定是否需要调取监控录像。
   • 如果希望饭店提供监控录像，应礼貌地提出请求，并说明理由。如果饭店拒绝，可以询问其拒绝的原因，并考虑是否需要通过法律途径解决。
   • 在处理打架事件时，应尊重他人的隐私权。即使需要查看监控录像，也应确保在合法、合规的框架内进行。

总结来说，饭店是否会提供监控录像取决于多种因素，包括饭店的监控政策、相关法律法规以及具体情境。在打架事件发生时，应首先确保自身安全并报警，然后根据情况决定是否需要请求饭店提供监控录像。如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。