当劳动合同约定工资和实际工资不一致时，我们需要根据具体情况来认定工资标准。以下是对此问题的详细分析：

1. 以实际工资为准的情形：

   • 若实际工资高于劳动合同约定的工资，且这种发放方式已经长期存在，并有相应的发放记录证明这是双方的真实意思表示，那么在实际操作中，通常会以实际工资为准。这是因为实际履行的工资标准更能体现劳动者的真实劳动报酬。
   • 法律依据：《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》等相关规定，虽然未直接提及此情形，但强调了实际履行在劳动争议中的重要性。

2. 以劳动合同约定工资为准的情形：

   • 若实际工资低于劳动合同约定的工资，劳动者首先可以尝试与用人单位协商调整工资至合同约定水平。
   • 协商不成时，劳动者可以通过劳动监察投诉或申请劳动仲裁来维护自己的权益。在仲裁或诉讼过程中，劳动者需要提供如工资条、银行转账记录等证据来证明实际工资低于合同约定。
   • 法律依据：《劳动合同法》第十七条明确规定劳动合同应当具备劳动报酬的条款，且《最高人民法院关于适用〈中华人民共和国民事诉讼法〉的解释》要求当事人对自己提出的主张提供证据加以证明。

3. 举证责任与处理方式：

   • 在处理此类纠纷时，举证责任是一个关键问题。一般来说，劳动者主张实际工资高于合同约定的，应承担相应的举证责任；而用人单位则应对其工资发放情况承担举证责任。
   • 若双方均无法提供充分证据，仲裁机构或法院可能会根据双方提供的证据及相关法律规定，综合判断并作出裁决。

4. 建议与提醒：

   • 对于劳动者而言，建议在与用人单位签订劳动合同时，务必明确劳动报酬等关键条款，并保存好所有与工资相关的证据材料。
   • 对于用人单位而言，应严格按照劳动合同约定的工资标准支付劳动者工资，避免引发不必要的劳动争议。

综上所述，劳动合同约定工资和实际工资不一致时，应根据具体情况来认定工资标准。若实际工资高于合同约定且长期存在发放记录，则可能以实际工资为准；若实际工资低于合同约定，则劳动者有权要求用人单位补足差额并通过法律途径维护自己的权益。在处理此类纠纷时，双方均应承担相应的举证责任，并遵循相关法律法规的规定。