当劳动合同约定工资与实际发放工资不一致时，原则上应以实际履行的工资为准，但具体还需结合实际情况和相关法律规定来判断。以下是对此问题的详细分析：
一、法律原则与规定
实际履行原则：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，如果双方在实际履行过程中对合同内容进行了变更，且该变更是基于双方的真实意思表示，那么应当以实际履行的内容为准。在劳动合同中，这意味着如果用人单位和劳动者在实际操作中按照不同于合同约定的薪酬标准执行，且双方都认可这一标准，那么应当视为双方对原合同进行了变更，以实际履行的薪酬为准。
协商一致原则：
- 劳动合同的变更需要用人单位与劳动者协商一致，并采用书面形式进行确认。然而，在实际操作中，可能存在口头约定或默示变更的情况。如果双方通过实际行动（如发放工资记录）表明了对薪酬标准的变更，且没有提出异议，那么可以认为双方已经就薪酬变更达成了一致。
相关法律规定：
- 《中华人民共和国劳动合同法》第十七条规定，劳动合同应当明确劳动报酬标准，作为双方履行义务的依据。若实际发放金额低于约定标准，可能构成违约。
- 《中华人民共和国劳动法》第四十七条和第五十条规定，用人单位需按约定足额支付工资，不得克扣或无故拖欠。实发工资低于约定标准且无合理依据的，属于违法行为。
二、具体情况分析
长期按高于合同约定标准发放：
- 如果用人单位长期按高于合同约定的标准发放工资，且劳动者未提出异议，这可能被视为双方以行为变更了合同内容，工资标准调整为实际发放的标准。但这一判定可能因地方司法实践而有所不同。
口头承诺高薪但未兑现：
- 如果入职时用人单位口头承诺了高薪，但合同中写的工资较低，实际发放的工资又低于口头承诺，那么以书面合同为准。但若劳动者能证明口头承诺的存在（如录音、邮件等），可要求用人单位补足至口头承诺的工资标准。
绩效考核导致扣款：
- 如果合同中约定了绩效考核制度，且因考核不达标导致工资扣款，那么需要审查考核制度是否合法、公示，以及扣款是否合理。若考核制度合法且公示，扣款有效；否则，用人单位需补足差额。
用人单位擅自降薪：
- 如果用人单位未经劳动者同意擅自降低其薪酬，这违反了劳动合同的约定和法律的规定。劳动者可以要求用人单位补足工资差额，并可以向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。
三、维权步骤与建议
收集证据：
- 劳动者应收集并妥善保存劳动合同、工资条、银行工资流水、与用人单位的沟通记录（如邮件、微信聊天记录）等证据，以证明自己的实际薪酬情况。
与用人单位协商：
- 在核实差异原因并留存证据后，劳动者应与用人单位进行协商，要求按照实际工资重新签订劳动合同或补充协议，明确工资标准。
利用法律途径维权：
- 如果协商无果，劳动者可以向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。在仲裁过程中，劳动者需提供充分证据支持自己的主张；仲裁裁决具有法律效力，用人单位应予以执行。
- 若劳动者对仲裁结果不服，可在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径解决争议。
注意事项：
- 劳动者应及时维权，避免超过法定的时效期限（一般为一年）。
- 在整个维权过程中，劳动者应保持冷静和理性，依法依规维护自身权益。
- 劳动者应增强法律意识，了解自己的权益和维权途径，以便更好地保护自己的合法权益。
总结来说，当劳动合同约定工资与实际发放工资不一致时，劳动者应首先尝试与用人单位沟通解决；若协商无果，可依次通过内部投诉、劳动监察投诉、劳动仲裁和诉讼等法律途径来维权。在整个过程中，保留证据至关重要。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。