针对您提出的“工厂以达不到厂量为由辞退员工，劳动仲裁不予受理”的问题，我分析如下：

首先，结论前置：工厂以达不到厂量为由辞退员工，如果劳动仲裁不予受理，员工可以考虑通过复核、起诉或寻求法律援助等途径来维护自己的合法权益。

接下来，我将从多个角度为您详细解析这一问题：

1. 劳动仲裁不予受理的原因分析：

   • 可能是申请材料不齐全或不符合要求，如缺乏必要的证据材料、申请书格式不正确等。
   • 可能是仲裁请求不属于劳动争议仲裁的受理范围，或者超过了仲裁时效。
   • 还可能是其他程序性原因，如仲裁机构认为案件应由其他机构处理。

2. 应对措施：

   • 复核申请：如果认为劳动仲裁不予受理的决定有误，可以在规定期限内向上级劳动仲裁机构或相关部门申请复核。
   • 起诉至法院：如果劳动仲裁机构不予受理，且复核无果，员工可以直接向人民法院提起诉讼，要求法院对劳动争议进行审理。
   • 寻求法律援助：如果员工在维权过程中遇到困难，可以向当地法律援助机构申请法律援助，以获得专业的法律帮助。

3. 法律建议：

   • 在申请劳动仲裁或提起诉讼前，务必收集好相关证据，如劳动合同、工资单、考勤记录、辞退通知书等，以证明自己的主张。
   • 如果对法律程序不熟悉，建议咨询专业律师（如我），以获取更具体的法律建议和帮助。
   • 注意维护自己的合法权益，但同时也要遵守法律法规和程序规定，避免不必要的法律纠纷。

综上所述，虽然劳动仲裁不予受理可能会给员工带来一定的困扰，但员工仍有多种途径可以维护自己的合法权益。如果您需要进一步的法律帮助或咨询，请随时向我提问。