让员工做开荒保洁是否合法，主要取决于具体的工作内容、工作环境以及是否违反了相关的劳动法律法规。下面我将从几个角度进行详细分析：

1. 工作内容与合同约定：

   • 如果员工的劳动合同中明确包含了开荒保洁的工作内容，或者双方有明确的口头或书面约定，且该工作内容不违反法律法规，那么让员工做开荒保洁是合法的。
   • 如果劳动合同中未明确约定，且开荒保洁的工作性质与员工的原岗位职责存在较大差异，雇主可能需要与员工进行协商，并达成新的协议或补充条款，以确保工作的合法性。

2. 工作环境与劳动保护：

   • 开荒保洁往往涉及较为恶劣的工作环境，如灰尘多、噪音大、可能存在有毒有害物质等。雇主应确保提供必要的劳动保护措施，如防尘口罩、耳塞、防护服等，以保障员工的身体健康。
   • 如果工作环境存在严重的安全隐患，且雇主未能提供有效的劳动保护，那么让员工在此环境下进行开荒保洁将是违法的。

3. 劳动时间与休息休假：

   • 雇主应合理安排员工的工作时间，确保员工有足够的休息和休假时间。如果开荒保洁的工作需要加班，应依法支付加班费，并遵守关于加班时间限制的法律规定。
   • 如果雇主违反劳动时间与休息休假的法律规定，强迫员工进行长时间的开荒保洁工作，那么这种行为将是违法的。

4. 劳动报酬与福利待遇：

   • 雇主应按时足额支付员工的劳动报酬，并遵守最低工资标准等法律规定。如果开荒保洁的工作性质导致工作强度增加或工作环境恶化，雇主应考虑提高劳动报酬或提供相应的福利待遇。
   • 如果雇主以开荒保洁为由降低员工的劳动报酬或剥夺其福利待遇，那么这种行为将是违法的。

综上所述，让员工做开荒保洁是否合法，需要综合考虑工作内容、工作环境、劳动时间与休息休假以及劳动报酬与福利待遇等多个方面。如果雇主在安排员工进行开荒保洁工作时，能够遵守相关法律法规，确保员工的合法权益得到保障，那么这种行为将是合法的。如果有任何疑问或争议，建议及时咨询专业律师以获取准确的法律意见。