员工拿走包工头钱不一定构成诈骗，这需要根据具体情况来判断。
不构成诈骗罪的情况：
- 如果员工因包工头拖欠工资或存在其他经济纠纷，而擅自拿走包工头的钱款，这通常被视为民事纠纷，而非刑事犯罪。在这种情况下，员工的行为虽然不当，但可能并不具备非法占有的目的，也不一定是通过欺骗手段获取的财物。
- 对于此类民事纠纷，建议通过法律途径解决，如申请劳动仲裁、向法院提起民事诉讼等，以维护自己的合法权益。
构成诈骗罪的情况：
- 如果员工以非法占有为目的，故意通过欺骗手段（如虚构事实、隐瞒真相等）获取包工头的钱款，并且数额较大，那么这种行为就可能构成诈骗罪。
- 在这种情况下，员工需要承担刑事责任，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，可能会受到有期徒刑、拘役、管制以及罚金等处罚。
法律建议：
- 对于员工而言，如果与包工头存在经济纠纷，应尽量避免采取擅自拿走钱款等过激行为，而应通过法律途径来维护自己的权益。
- 如果发现自己可能涉及诈骗等犯罪行为，应及时向公安机关投案自首，并积极配合调查，以减轻可能的法律后果。
总结：员工拿走包工头钱是否构成诈骗，需要根据具体情况来判断。如果行为不具备非法占有的目的，也不是通过欺骗手段获取的财物，那么通常被视为民事纠纷；如果行为构成诈骗，则需要承担刑事责任。在任何情况下，都建议通过法律途径来解决经济纠纷，以避免不必要的法律风险。