针对您提出的“工人工资被包工头拿走了怎么办”这一问题，这是一个涉及工人切身利益的重要问题，我会为您详细解答可能的维权途径和具体操作步骤。

一、立即行动，收集证据

首先，您需要保持冷静，避免采取过激行为。紧接着，立即着手收集与工资支付相关的所有证据，包括但不限于：

• 书面证据：如劳动合同、劳务协议、工资欠条、考勤记录、施工日志等，这些能直接证明您与包工头之间的劳动关系及工资支付情况。
• 视听证据：如与包工头的通话录音、聊天记录或现场录像，这些能辅助证明包工头拿走工资的事实。
• 证人证言：工友或知情人的证词，也能为您的维权提供有力支持。

二、尝试协商解决

在收集好证据后，您可以先尝试与包工头进行直接沟通，明确指出其拿走工资的行为违法，并要求其立即返还。如果包工头拒绝沟通或拒绝返还，您可以考虑找项目负责人或发包方进行协调，请求他们从中调解，督促包工头发放工资。

三、向相关部门投诉

如果协商无果，您可以向当地劳动监察大队或建设行政主管部门（如住房和城乡建设局）提交投诉。投诉时，请务必附上您收集到的所有证据材料。这些部门有权对拖欠工资的行为进行调查，并责令包工头限期支付工资。逾期不支付的，还可能面临加付赔偿金和行政处罚。

四、申请劳动仲裁

若投诉后问题仍未得到解决，您可以在劳动争议发生之日起一年内向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。仲裁时，您需要提交仲裁申请书、身份证明、劳动关系证明以及工资被拿走的证据。仲裁委员会将安排开庭审理，并根据事实作出裁决。如果您对仲裁结果不满意，还可以在规定期限内向法院提起诉讼。

五、向法院提起诉讼

如果仲裁未能解决问题，或者您有包工头出具的工资欠条等直接证据，您可以直接向法院提起民事诉讼。诉讼时，请准备起诉状和相关证据材料，法院将按照法定程序进行审理并作出判决。如果包工头不履行判决，您还可以向法院申请强制执行。

六、寻求法律援助与企业垫付

在维权过程中，如果您不熟悉法律程序或需要专业帮助，可以寻求法律援助机构的咨询和代理诉讼服务。此外，根据相关规定，如果建筑施工企业违规将工资发给包工头导致拖欠，您还可以要求企业垫付工资（以未结清的工程款为限）。

七、利用媒体与社会力量

在必要时，您还可以通过媒体曝光包工头拖欠工资的行为，引起社会关注和舆论压力。同时，寻求工会或其他社会组织的协助，进行沟通协调和法律咨询。

总结与建议：

面对包工头拿走工资的情况，您应保持冷静，立即行动，收集好相关证据。然后，尝试通过协商、投诉、仲裁、诉讼等多种途径来维护自己的合法权益。在维权过程中，注重保留和整理好各种证据材料，并积极利用法律武器和社会资源来支持自己的维权行动。如果遇到复杂问题或需要专业帮助，请及时寻求法律援助或咨询专业律师。