熟食不去皮是否要罚款，主要取决于具体的法律法规以及相应的食品安全标准。以下是对这一问题的详细分析：

1. 食品安全法规：熟食作为食品，其生产和销售必须遵守国家及地方的食品安全法规。这些法规通常对食品的加工、储存、销售等环节有明确的卫生和安全要求。如果熟食去皮是这些要求中的一项，那么不去皮销售就可能违反法规，进而可能面临罚款等行政处罚。

2. 食品安全标准：除了法规外，食品安全标准也是判断熟食是否需要去皮的重要依据。这些标准可能由政府部门、行业协会或国际机构制定，旨在确保食品的质量和安全性。如果标准中明确规定熟食需要去皮，那么不遵守这一标准同样可能导致罚款。

3. 具体情况分析：

   • 如果熟食的去皮是出于食品安全或卫生考虑（如去除可能含有细菌或污染物的外皮），那么不去皮销售很可能违反相关法律法规或标准，从而面临罚款。
   • 如果熟食的去皮主要是出于美观或口感考虑，且相关法律法规或标准并未明确要求去皮，那么不去皮销售通常不会直接导致罚款。但需要注意的是，即使在这种情况下，销售者也应确保熟食的卫生和安全，避免因此引发食品安全问题。

综上所述，熟食不去皮是否要罚款，需要具体分析相关法律法规、食品安全标准以及具体情况。如果你在这方面有具体的法律疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。