关于工厂说好的补贴不干了是否会扣回去的问题，这主要取决于补贴的性质以及工厂与员工之间的具体约定。以下是我根据相关法律法规和一般实践给出的分析：

结论前置：工厂是否能扣回已发放的补贴，需根据补贴的性质（如是否属于工资、福利、奖金等）以及双方的具体约定来判断。若补贴属于工资或明确约定的福利，且没有违反相关法律法规，则工厂通常无权扣回；若补贴有特定条件或属于可撤销的承诺，则可能根据约定或法律规定被扣回。

1. 补贴性质的分析：

   • 工资或法定福利：如果补贴被明确纳入工资或法定福利范畴，那么它就成了员工劳动报酬的一部分，工厂在员工离职时通常无权扣回这部分补贴，除非有特别的法律规定或双方有明确的书面约定。
   • 非法定福利或奖金：如果补贴是工厂为了激励员工而额外提供的，且并未明确纳入工资或法定福利，那么工厂可能会根据双方的约定或内部规章制度来决定是否扣回这部分补贴。

2. 双方约定的分析：

   • 有明确约定：如果工厂与员工在签订劳动合同时或之后，通过书面形式明确约定了补贴的发放条件、金额以及离职时的处理方式，那么双方应遵守这一约定。如果约定中明确补贴在离职时可以扣回，那么工厂有权按照约定执行。
   • 无明确约定：如果双方没有就补贴的离职处理方式进行明确约定，那么工厂在扣回补贴时需要谨慎考虑，以免违反相关法律法规或引发劳动争议。

3. 法律建议：

   • 对于员工来说，如果工厂试图扣回已发放的补贴，应首先查看劳动合同和工厂的相关规章制度，了解补贴的性质和双方的约定。
   • 如果认为工厂的扣回行为不合法或不合理，可以与工厂进行沟通协商；协商无果时，可以向当地劳动监察部门投诉或寻求法律援助。
   • 对于工厂来说，在制定补贴政策时，应明确补贴的性质、发放条件和离职时的处理方式，以避免后续的劳动争议。

综上所述，工厂是否能扣回已发放的补贴并不是一个简单的“是”或“否”的问题，而需要根据补贴的性质、双方的具体约定以及相关法律法规来综合判断。如果你有更具体的情况或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。