针对“农民工和老板签合同违约怎么办”这一问题，以下是根据不同违约情况提供的详细解答：

一、农民工自身违约

1. 查看合同条款：

   • 首先，农民工应仔细查看合同条款，明确违约责任的具体规定，如违约金的数额或计算方式等。
   • 如果违约条款规定合理合法，农民工可能需要按照条款承担相应责任，如支付违约金。

2. 与老板沟通协商：

   • 及时与老板沟通，诚恳地解释违约的原因，争取对方的理解。
   • 尝试协商达成一个双方都能接受的解决方案，如调整合同履行方式、延长履行期限等。

二、老板（用人单位）违约

1. 明确违约情形：

   • 农民工应明确用人单位的具体违约情形，如拖欠工资、不提供约定的劳动条件等。

2. 与用人单位沟通：

   • 首先尝试与用人单位沟通，要求其纠正违约行为。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果沟通无果，农民工可以向当地的劳动监察部门投诉，由劳动监察部门责令用人单位改正。

4. 申请劳动仲裁：

   • 农民工还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，要求用人单位支付拖欠的工资、经济补偿等。
   • 仲裁过程中，农民工需要提供充分的证据来证明用人单位的违约行为。

5. 提起诉讼：

   • 如果对仲裁结果不满意，农民工可以在规定时间内向人民法院提起诉讼，通过司法途径维护自己的合法权益。

三、注意事项

1. 收集证据：

   • 无论哪种情况，农民工都应注意收集相关证据，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录等。
   • 这些证据能够证明合同关系以及对方的违约事实，对于维护自身权益至关重要。

2. 了解法律规定：

   • 农民工应了解相关的法律法规，以便在遭遇违约情况时能够正确地维护自己的权益。

3. 及时咨询专业人士：

   • 如果遇到复杂的法律问题，农民工可以及时咨询律师或法律援助机构，获取专业的法律帮助。

综上所述，农民工和老板签合同违约时，应根据具体情况采取不同的应对措施。无论是自身违约还是老板违约，都应积极沟通、协商解决，并在必要时采取法律手段来维护自己的合法权益。