首先，我要告诉你的是，即使没有签订书面劳动合同，农民工也有权要求老板支付应得的工资。接下来，我会详细解释如何处理这种情况：

1. 收集证据是关键：

   • 尽可能收集与工作内容、工作时间、工资标准以及老板身份等相关的信息，如聊天记录、通话录音、工友证言、工作照片或视频等。
   • 保留好任何可能证明你与老板之间存在雇佣关系的材料，这些都将是你后续维权的重要依据。

2. 尝试与老板协商解决：

   • 在收集到足够证据后，首先尝试与老板进行友好协商，明确表达你的诉求，并展示你手中的证据。
   • 有时候，老板可能只是因为某些原因暂时无法支付工资，通过协商，双方可以达成一个合理的支付计划。

3. 向劳动监察部门投诉：

   • 如果协商无果，你可以向当地的劳动监察部门投诉，提交你的证据材料，并详细说明情况。
   • 劳动监察部门会对此进行调查，并根据调查结果采取相应的措施，如责令老板支付工资、处以罚款等。

4. 申请劳动仲裁或提起诉讼：

   • 若劳动监察部门的处理结果仍无法满足你的诉求，你可以考虑向当地的劳动仲裁委员会申请劳动仲裁。
   • 在劳动仲裁过程中，你需要提交详细的证据材料，并阐述你的主张。如果劳动仲裁委员会支持你的诉求，将作出相应的裁决。
   • 如果对劳动仲裁结果不满意，你还可以依法向人民法院提起诉讼，通过法律途径来维护自己的合法权益。

总之，面对老板赖账的情况，农民工不要慌张，要冷静应对。通过收集证据、尝试协商、向劳动监察部门投诉以及申请劳动仲裁或提起诉讼等步骤，你可以有效地维护自己的合法权益。如果你在这个过程中遇到任何困难或疑问，都可以随时向我咨询。