农民工干活老板赖账不给钱是一个严重的问题，这关系到劳动者的合法权益。为了帮助您解决这一问题，以下是一些详细的建议：

一、首先尝试协商解决

1. 直接沟通：您可以先与老板进行面对面的交流，明确表达您的诉求，即要求支付拖欠的工资。在沟通过程中，尽量保持冷静和理智，避免情绪化的冲突，同时保留好相关的聊天记录或通话录音作为证据。

2. 中间方调解：如果直接沟通效果不佳，您可以尝试请工地上有威望的人，如资深工友、班组长或与老板有良好关系的人士，从中进行调解，协助双方就还款事宜达成一致。

二、固定和收集证据

在协商的同时，您应该开始收集和固定相关证据，以便后续维权使用。这些证据包括但不限于：

• 劳动合同、劳务协议等书面文件，这些文件明确了双方的权利义务关系及报酬标准。
• 考勤记录、施工日志等工作记录，以证明您的工作时间、出勤情况及具体工作任务。
• 工作证、出入证、老板签字确认的结算单或欠条等，这些都是欠款事实的有力证据。
• 与老板就欠款问题进行沟通的聊天记录、通话录音等视听资料。

三、向相关部门投诉

如果协商和调解都无法解决问题，您可以向以下部门投诉：

1. 劳动监察部门：携带您收集的证据，到当地劳动监察大队投诉。他们有权对用人单位的劳动用工情况进行监督检查，并会责令老板限期支付工资。

2. 建设部门：由于工地工程受建设部门监管，您也可以向住房和城乡建设局等建设主管部门反映情况。他们可以对资金拨付、工资支付等进行调查和协调处理。

四、通过法律途径维权

如果投诉仍然无法解决问题，您可以考虑通过法律途径来维权：

1. 劳动仲裁：向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。提交仲裁申请书、身份证明及证据材料后，仲裁委员会将安排开庭审理并作出裁决。仲裁裁决具有法律效力，如果老板不履行，您可以向法院申请强制执行。

2. 诉讼：如果您对仲裁结果不满意，或者双方之间不存在劳动关系而是劳务关系，您可以直接向有管辖权的人民法院提起民事诉讼。法院将按照法定程序审理并作出判决。判决生效后，如果老板仍然不还钱，您可以向法院申请强制执行。

五、寻求专业律师帮助

在处理这类复杂问题时，寻求专业律师的帮助是非常重要的。律师可以根据您的具体情况提供法律意见和指导，帮助您更好地维护自己的合法权益。特别是在遇到未签订劳动合同、工程款纠纷等复杂情况时，律师的专业知识将发挥重要作用。

综上所述，面对老板拖欠工资的问题，您应该综合运用协商、固定证据、投诉、法律途径及寻求专业帮助等多种策略来维护自己的权益。在整个过程中，保持冷静和理智至关重要，以确保您能够通过合法、合理的方式追回应得的报酬。