酒店顾客未到退房时间就扣款而且卖出房间是违法的。以下是对此问题的详细分析：

1. 合同违约角度：

   • 酒店与顾客之间通过预订或入住流程建立了租赁合同关系。按照合同法的相关规定，双方应严格履行合同约定。
   • 如果酒店未在合同约定的退房时间内就擅自扣款并卖出房间，这明显违反了与顾客之间的租赁合同，构成合同违约。
   • 顾客有权要求酒店承担违约责任，包括但不限于赔偿损失、恢复原状等。

2. 消费者权益保护角度：

   • 作为消费者，顾客在酒店享有一定的权益，包括按照约定使用房间、在合理时间内退房等。
   • 酒店擅自扣款并卖出房间，侵犯了顾客的合法权益，违反了《消费者权益保护法》的相关规定。
   • 顾客可以向消费者协会投诉，或者通过法律途径维护自己的权益。

3. 酒店行业规范角度：

   • 酒店行业有其自身的行业规范和标准，要求酒店应诚信经营、尊重顾客权益。
   • 酒店擅自扣款并卖出房间的行为，违反了行业规范和标准，损害了酒店的声誉和信誉。
   • 酒店应承担相应的行业责任，包括向顾客道歉、赔偿损失等。

综上所述，酒店顾客未到退房时间就扣款而且卖出房间是违法的，违反了合同法、消费者权益保护法以及酒店行业规范。如果顾客遇到此类情况，应及时向酒店提出异议，要求酒店承担相应的责任。如果酒店不予理睬或处理不当，顾客可以通过法律途径维护自己的权益。