酒店过了取消时间不退款，并不直接构成违法，但消费者仍有多种途径来维护自己的合法权益。以下是对此问题的详细分析：

法律层面分析

1. 合同成立与履行：预订酒店即与酒店达成了一份合同，最晚取消时间是合同条款的一部分。超过此时间取消预订，从法律角度看，属于消费者单方面违约。酒店有权根据合同条款拒绝退款。

2. 合理损失界定：酒店因消费者取消预订而遭受的损失应是合理且可量化的，如空置房间无法及时出租导致的收入损失。

3. 消费者权益保护法：虽然消费者有权享受自主选择权和公平交易权，但如果预订时酒店已经明确告知了取消政策，并且该政策不违反法律法规，那么消费者在超过取消时间后要求退款，可能并不直接受到消费者权益保护法的支持。

应对措施

1. 理解并遵守酒店政策：在预订酒店时，应仔细查看并理解酒店的预订与取消政策。如果超过了最晚取消时间，应接受酒店根据政策拒绝退款的决定。

2. 与酒店诚恳沟通：可以尝试与酒店沟通，说明无法入住的特殊原因，如突发疾病、航班取消等，并提供相关证明。有些酒店可能会出于人道主义考虑，给予部分退款或允许更改预订日期。

3. 查看平台规则：如果是通过第三方平台预订的，应查看平台的相关政策，看是否有“免费取消”或“保障退改”等服务承诺。部分平台可能会提供额外的保障。

4. 寻求第三方协助：如果与酒店协商无果，可以向当地的消费者权益保护机构或消费者协会投诉，寻求其协助解决纠纷。

5. 考虑法律途径：若认为酒店的不退费行为明显不合理，且自身权益受到严重侵害，在衡量诉讼成本和收益后，可以考虑通过法律途径解决，如向法院提起诉讼或申请仲裁。但请注意，这种方式可能需要投入较多的时间和精力。

6. 注意不可抗力因素：如果因不可抗力原因（如突发恶劣天气、重大疫情等）无法入住酒店，有权要求解除合同并申请退款。此时，应保留好相关证明材料。

预订时的建议

• 在预订酒店时，应更加谨慎地选择合理的取消政策，以避免不必要的纠纷和损失。
• 优先考虑那些取消政策较为灵活、对消费者更为友好的酒店进行预订。

综上所述，面对酒店过了最晚取消时间不给退款的情况，消费者应首先了解并理解酒店的预订与取消政策，并尝试通过沟通、查看平台规则或寻求第三方协助等方式来维护自己的合法权益。如果认为自身权益受到严重侵害，且无法通过其他方式解决，可以考虑通过法律途径来维护自己的权益。