遇到对方动手打人，不可以使用水果刀进行反击。以下是对此结论的详细解释：

1. 法律角度：

   • 在我国，使用水果刀进行反击可能构成故意伤害罪。即使对方先动手，使用刀具进行反击也可能被视为过度防卫，从而需要承担刑事责任。
   • 法律鼓励公民通过合法途径维护自身权益，如报警、寻求法律援助等，而不是采取暴力手段。

2. 道德角度：

   • 使用暴力手段解决问题不符合社会道德和公序良俗。它可能加剧冲突，导致更严重的后果。
   • 道德上，我们应该倡导和平、理性地解决纠纷，而不是通过暴力来回应暴力。

3. 实际风险：

   • 使用水果刀进行反击可能导致对方受伤甚至死亡，这将给自己带来极大的法律风险和道德负担。
   • 一旦使用刀具造成严重后果，不仅可能面临刑事追责，还可能对个人的社会声誉和未来造成不可逆转的影响。

4. 建议做法：

   • 遇到对方动手打人时，应首先保持冷静，避免情绪化反应。
   • 立即报警，让警方介入处理。同时，可以寻求周围人的帮助或支持。
   • 如果可能，记录或保留相关证据，如监控录像、目击者证言等，以便后续维权或法律程序使用。

综上所述，遇到对方动手打人时，使用水果刀进行反击是不明智且违法的选择。正确的做法应该是保持冷静，报警并寻求法律帮助。