针对您提出的“情急之下用水果刀捅人是否属于正当防卫”的问题，以下是我的详细解答：

1. 正当防卫的构成要件：

   • 正当防卫是指为了保护国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为。
   • 构成正当防卫需要满足以下条件：存在不法侵害、不法侵害正在进行、防卫行为针对不法侵害人、防卫行为没有超过必要限度造成重大损害。

2. 关于您用水果刀捅人的行为分析：

   • 不法侵害的存在：首先，需要确认是否存在不法侵害。如果对方确实对您或他人实施了不法侵害（如攻击、威胁等），且这种侵害是现实的、紧迫的，那么您采取防卫行为在理论上是有可能的。
   • 防卫的时机：其次，防卫行为必须发生在不法侵害正在进行的时候。如果对方已经停止了侵害，或者您在对方尚未实施侵害之前就采取了行动，那么这通常不被视为正当防卫。
   • 防卫的对象：防卫行为必须针对不法侵害人本人进行。如果您误伤了无辜的第三方，那么这通常不被视为正当防卫。
   • 防卫的限度：最后，防卫行为不能超过必要的限度。也就是说，您采取的防卫手段必须与不法侵害的严重程度相适应。如果对方只是轻微地威胁您，而您却用水果刀将其捅伤或捅死，那么这很可能被视为防卫过当，甚至可能构成犯罪。

3. 具体到您的案例：

   • 如果您是在情急之下，为了保护自己或他人免受正在进行的不法侵害（如对方的攻击），而用水果刀捅了对方，且这种防卫行为没有超过必要的限度（即没有造成对方过重的伤害），那么您的行为有可能被认定为正当防卫。
   • 然而，如果对方只是言语威胁或轻微推搡，而您却用水果刀将其捅伤或捅死，那么这很可能被视为防卫过当。在这种情况下，您可能需要承担相应的法律责任。

4. 法律建议：

   • 如果您遇到了类似的情况，首先应该保持冷静，尽量评估不法侵害的严重程度和紧迫性。
   • 如果可能的话，尽量采取非暴力的防卫手段（如逃跑、呼救等）。
   • 如果必须采取防卫行为，请确保您的行为没有超过必要的限度，并尽量保护无辜的第三方不受伤害。
   • 在事后，及时向警方报案，并配合警方的调查工作。

总之，正当防卫的认定需要综合考虑多个因素，包括不法侵害的存在、防卫的时机、对象和限度等。如果您对具体情况有疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。