用水果刀砍人，根据伤害程度和主观意图的不同，可能构成不同的犯罪，并面临相应的法律后果。以下从不同角度为您详细分析：
一、构成故意伤害罪的情况
轻微伤：
- 如果用水果刀砍人导致对方轻微伤，根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条，可能构成故意伤害罪，但情节相对较轻。
- 法律后果：可能被判处三年以下有期徒刑、拘役或者管制。
重伤：
- 如果砍人行为导致对方重伤，同样构成故意伤害罪，但情节更为严重。
- 法律后果：可能面临三年以上十年以下有期徒刑。
致死或特别严重后果：
- 如果砍人行为导致对方死亡，或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾，将构成故意伤害罪的加重情节。
- 法律后果：可能被判处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。
二、构成故意杀人罪的情况
- 主观意图：如果行为人主观上有非法剥夺他人生命的故意，并实施了用水果刀砍人的行为，即使最终未导致对方死亡，也可能构成故意杀人罪（未遂或中止）。
- 法律后果：
- 故意杀人罪未遂：可能比照既遂犯从轻或者减轻处罚，但具体量刑仍需根据案件实际情况判定。
- 故意杀人罪中止：如果行为人在犯罪过程中主动放弃犯罪，并有效防止了犯罪结果的发生，可能构成犯罪中止。对于中止犯，没有造成损害的，应当免除处罚；造成损害的，应当减轻处罚。但在此类案件中，由于已经造成了身体伤害，因此可能仍会面临一定的刑事责任。
三、其他考虑因素
- 犯罪动机：法院在量刑时会考虑犯罪动机，如是否出于报复、图财等恶意动机。
- 行为手段：使用水果刀砍人的手段是否残忍、是否针对要害部位等，也会影响量刑。
- 危害后果：除了伤害程度外，是否造成其他严重后果，如社会影响恶劣等，也是量刑时需要考虑的因素。
- 从轻减轻情节：如自首、立功、认罪认罚、积极赔偿并取得被害人谅解等，可能从轻或减轻处罚。
四、特殊情况：正当防卫
- 条件：如果砍人行为是在正当防卫的情况下实施的，即为了使国家、公共利益、本人或者他人的人身、财产和其他权利免受正在进行的不法侵害，而采取的制止不法侵害的行为，且没有明显超过必要限度造成重大损害，则不构成犯罪。
- 注意：正当防卫的认定需要严格符合法律规定的条件，不能随意扩大解释。
总结与建议：
用水果刀砍人是一种严重的违法行为，可能构成故意伤害罪或故意杀人罪，并面临严厉的法律后果。在处理此类案件时，法院会综合考虑多种因素来量刑。因此，我建议您在任何情况下都要保持冷静和理性，避免采取暴力行为。如果您或他人面临类似情况，请立即报警并寻求法律援助。如果您有任何法律问题或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。