若遇到有人用西瓜刀砍人，这属于严重的暴力犯罪行为，应立即采取以下措施：
- 确保自身安全并报警：在确保自身安全的前提下，第一时间拨打110报警电话，向警方详细描述事件发生的地点、涉事人员特征、行为情况等关键信息，以便警方迅速出警制止犯罪行为，抓捕犯罪嫌疑人。
- 保护现场与救助伤者：如果条件允许，尽量保护好现场，不要随意触碰可能留下犯罪证据的物品。同时，如果有人受伤，在自身具备急救知识且不会造成二次伤害的情况下，可对伤者进行简单的急救处理，如止血、包扎等，并尽快联系120急救人员到场救治。
从法律后果角度来看，持西瓜刀砍人可能涉及以下法律责任：
- 刑事责任：持刀砍人行为可能构成故意伤害罪或故意杀人罪。如果造成他人轻伤及以上后果，根据《中华人民共和国刑法》第二百三十四条规定，故意伤害他人身体的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制；致人重伤的，处三年以上十年以下有期徒刑；致人死亡或者以特别残忍手段致人重伤造成严重残疾的，处十年以上有期徒刑、无期徒刑或者死刑。如果行为人主观上有非法剥夺他人生命的故意，则可能构成故意杀人罪，根据第二百三十二条规定，故意杀人的，处死刑、无期徒刑或者十年以上有期徒刑；情节较轻的，处三年以上十年以下有期徒刑。
- 民事赔偿责任：除了承担刑事责任外，犯罪嫌疑人还需要承担民事赔偿责任。根据《中华人民共和国民法典》第一千一百七十九条规定，侵害他人造成人身损害的，应当赔偿医疗费、护理费、交通费、营养费、住院伙食补助费等为治疗和康复支出的合理费用，以及因误工减少的收入。造成残疾的，还应当赔偿辅助器具费和残疾赔偿金；造成死亡的，还应当赔偿丧葬费和死亡赔偿金。
若您是受害者或目击者，在事件处理过程中，您需要注意以下事项：
- 配合警方调查：如实向警方陈述所了解的事件经过，提供相关线索和证据，协助警方尽快破案。
- 保留证据：如果可能，尽量保留与事件相关的证据，如现场照片、视频、目击者联系方式等，以便后续维权使用。
- 关注案件进展：及时了解案件的处理情况，如果需要，可以寻求法律援助或委托律师代理相关法律事务，维护自身合法权益。
若您是犯罪嫌疑人或其家属，您需要了解以下法律程序和建议：
- 认罪认罚与从宽处理：如果犯罪嫌疑人认罪态度较好，愿意接受法律制裁并积极赔偿受害者损失，根据相关法律规定，可以从轻或减轻处罚。
- 委托律师辩护：犯罪嫌疑人有权委托律师为其辩护，律师将根据案件事实和法律规定，为犯罪嫌疑人提供法律帮助和辩护，维护其合法权益。
- 关注刑事附带民事诉讼：在刑事案件处理过程中，受害者可能会提起刑事附带民事诉讼，要求犯罪嫌疑人赔偿经济损失。犯罪嫌疑人或其家属应关注此方面情况，积极应对并妥善处理。