水果刀用于防身并不合法。具体分析如下：

1. 管制刀具的认定：

   • 根据《管制刀具认定标准》及《公安部对部分刀具实行管制的暂行规定》，管制刀具包括匕首、三棱刀、弹簧刀（跳刀）及其他相类似的单刃、双刃、三棱尖刀。这些刀具因其潜在的攻击性和伤害性，被严格管控。
   • 水果刀虽然通常是日常用品，但如果其设计、尺寸或特性符合管制刀具的标准，如刀尖角度小于60度、刀身长度超过规定限制等，也可能被视为管制刀具。

2. 携带管制刀具的法律后果：

   • 根据《中华人民共和国治安管理处罚法》，非法携带管制刀具进入公共场所或公共交通工具，将面临五日以上十日以下拘留，并可处五百元以下罚款。
   • 即使水果刀不被视为管制刀具，如果携带并使用它进行防身，导致他人受伤或产生恐慌，也可能触犯其他法律条款，如故意伤害罪或扰乱公共秩序等。

3. 合法防身的建议：

   • 选择合法的防身物品，如方向盘锁、扳手、棒球棒、干粉灭火器、电棍等，这些物品在紧急情况下可用于自救或对抗歹徒，同时不违反法律法规。
   • 提高个人安全意识，学习基本的自卫技能，遇到紧急情况时应首先保护自身安全并立即报警。

综上所述，水果刀用于防身并不合法，且可能带来严重的法律后果。建议选择合法的防身方式，并遵守相关法律法规，确保自身和他人的安全。如果你有其他关于法律方面的问题，可以直接向我咨询。