针对你提出的问题“公司拖欠工资但是办离职时签字不欠工资”，首先明确一点：即使你在离职时签署了表明不欠工资的文件，但如果公司实际上确实存在拖欠工资的情况，你仍然有权追讨。以下是对此问题的详细分析：

1. 签署文件的法律效力：

   • 你签署的表明不欠工资的文件，可能是一份收据、结算单或离职协议等。这类文件通常用于确认双方之间的债权债务关系已经结清。
   • 然而，如果签署这份文件时存在欺诈、胁迫、乘人之危或重大误解等情形，或者文件内容显失公平，那么这份文件可能是可撤销的。
   • 此外，如果公司实际上拖欠了你的工资，而你在不知情或被迫的情况下签署了这份文件，那么这份文件并不能成为公司逃避支付工资责任的依据。

2. 追讨拖欠工资的途径：

   • 劳动仲裁：根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，因劳动报酬发生的争议属于劳动仲裁的受理范围。你可以向当地劳动争议仲裁委员会提起劳动仲裁，要求公司支付拖欠的工资。
   • 诉讼：如果劳动仲裁未能解决你的问题，或者你对仲裁裁决不服，你可以向人民法院提起诉讼，通过司法途径来维护自己的权益。

3. 建议：

   • 保留证据：无论你选择哪种途径来追讨工资，都需要保留好相关证据，如工资条、劳动合同、工作记录、银行流水等，以证明公司确实拖欠了你的工资。
   • 及时咨询：如果你在处理这个问题时遇到任何困难或疑问，可以及时向我咨询，我会为你提供专业的法律建议和支持。

综上所述，即使你在离职时签署了表明不欠工资的文件，但如果公司实际上拖欠了你的工资，你仍然有权通过劳动仲裁或诉讼等途径来追讨。在处理这个问题时，请务必保留好相关证据，并及时向我咨询以获取专业的法律帮助。