超市签不定时工作制在符合规定的情况下是合法的。具体分析如下：

一. 合法性依据

1. 法规支持：根据原劳动部《关于企业实行不定时工作制和综合计算工时工作制的审批办法》(劳部发〔1994〕503号)的相关规定，企业可以申请实行不定时工作制，但需经过相关部门的审批。
2. 具体案例：如上饶市大润发超市有限公司的部分岗位职工就经过了相关部门的审批，被同意实行不定时工作制和综合计算工时工作制。这说明，在符合规定并经过审批的情况下，超市签不定时工作制是合法的。

二. 实施条件与注意事项

1. 审批程序：超市想要实行不定时工作制，必须向相关部门提出申请，并经过审批。未经审批，擅自实行不定时工作制是违法的。
2. 公示与告知：超市在接到审批批复后，需要在本单位系统内予以公示，并告知相关岗位劳动者，同时在劳动合同中予以明确。
3. 不得扩大范围：超市应当结合实际并充分听取职工意见，制定特殊工时管理具体办法，但不得扩大实施范围。
4. 合理安排休息时间：超市在实行不定时工作制时，应合理安排劳动者的休息时间，切实维护劳动者的合法权益。

综上所述，超市签不定时工作制在符合规定并经过审批的情况下是合法的。但超市在实施过程中应严格遵守相关规定，确保劳动者的合法权益不受损害。我建议超市在实行不定时工作制前，务必咨询当地劳动行政部门，确保符合相关规定并获得审批。如有进一步需要，您可以继续咨询我。