当您的车在停车场被刮且找到了刮车人，但对方不承认，同时监控又缺失时，您可以按照以下步骤来处理：

一、保留证据

首先，务必妥善保留现场照片以及车辆受损的详细情况。您可以拍摄多张照片，从不同角度展示车辆受损情况，这些照片将作为后续维权的重要依据。

二、尝试协商解决

虽然监控缺失，但您可以尝试与对方进行沟通，说明您的情况，并尝试达成赔偿协议。如果对方态度积极，愿意承担责任，那么通过协商解决问题可能是一个高效且和谐的方式。

三、向交警部门报案

如果协商无果，您应该立即向当地交警部门报案。交警部门会介入调查，并根据现场情况、双方陈述以及可能的其他证据（如目击证人证言）来作出责任认定。即使监控缺失，交警部门的专业调查也可能帮助您确定事故责任。

四、考虑法律途径

1. 民事诉讼：如果对方仍然不承认且不履行赔偿义务，您可以向法院提起民事诉讼。在诉讼过程中，您需要提供尽可能多的证据来支持您的主张，如现场照片、车辆维修发票、目击证人证言等。法院会根据事实和法律作出判决，如果对方不履行判决，您可以申请强制执行。

2. 保险理赔：如果您购买了车辆保险，且事故符合保险条款的赔偿范围，您也可以向保险公司报案，申请定损和理赔。但请注意，保险公司可能会根据保险条款进行扣除或拒赔，因此您需要仔细阅读保险合同并了解相关条款。

五、持续跟进

在处理过程中，您要保持与交警部门、保险公司或法院等相关部门的沟通，及时了解处理进展，并根据需要提供必要的协助或补充证据。

总之，面对这种情况，您要保持冷静并迅速采取行动来维护自己的合法权益。通过保留证据、尝试协商、向交警部门报案以及考虑法律途径等方式，您有望找到解决问题的最佳方案。