销售肉类产品时，卖方承诺出现所有问题全处理，这种行为本身并不直接构成违法，但关键在于实际履行和问题的性质。以下是对此问题的详细分析：

1. 承诺的合法性：

   • 卖方在销售过程中作出“出现所有问题全处理”的承诺，通常是为了增强消费者的购买信心，这种承诺在法律上并没有明确的禁止性规定。
   • 然而，承诺的合法性取决于其是否违反了相关法律法规的强制性规定，以及是否存在欺诈、误导等不正当行为。

2. 实际履行的关键：

   • 如果卖方在实际销售过程中，确实能够按照承诺处理所有出现的问题，如退换货、赔偿等，那么这种承诺就是有效的，且有助于维护消费者权益。
   • 但如果卖方只是口头承诺，实际上并不履行或无法履行，那么这种承诺就构成了欺诈或虚假宣传，是违法的。

3. 问题性质的考量：

   • 如果卖方销售的是存在质量问题的肉类产品，且这些问题产品导致了消费者健康受损或其他严重后果，那么无论卖方是否作出过承诺，都可能面临法律责任。
   • 在这种情况下，卖方的承诺并不能免除其因销售问题产品而应承担的法律责任。

4. 法律建议：

   • 对于消费者而言，在购买肉类产品时，应关注产品的质量、来源以及卖方的信誉和售后服务。
   • 如果卖方作出了“出现所有问题全处理”的承诺，消费者应要求卖方将承诺内容明确写入合同或购买协议中，以便在出现问题时有据可依。
   • 一旦遇到问题，消费者应及时与卖方沟通协商，要求卖方按照承诺进行处理。如果卖方不履行承诺，消费者可以向相关监管部门投诉或寻求法律途径维护自己的权益。

综上所述，销售肉类产品时卖方承诺出现所有问题全处理并不直接构成违法，但关键在于卖方的实际履行能力和问题的性质。消费者在购买时应谨慎选择，并在遇到问题时及时采取措施维护自己的权益。