这种行为可能构成违法。具体分析如下：

1. 销售无法确定肉类的产品：

   • 如果销售者在销售肉类产品时，无法明确保证所售肉类是猪肉还是牛肉，这首先可能构成对消费者的欺诈。根据《消费者权益保护法》的相关规定，经营者向消费者提供有关商品或者服务的质量、性能、用途、有效期限等信息，应当真实、全面，不得作虚假或者引人误解的宣传。
   • 销售者无法确定所售肉类的具体种类，可能导致消费者在购买后发现实际产品与期望不符，从而引发消费纠纷。

2. 无条件退款的处理：

   • 虽然销售者提出无条件退款，但这并不能完全免除其因销售无法确定肉类产品而可能承担的法律责任。无条件退款只是事后补救措施，不能替代事前的真实、全面告知义务。
   • 如果消费者因购买无法确定肉类的产品而遭受损失（如健康问题、经济损失等），销售者除了退款外，还可能需要根据实际情况承担赔偿责任。

3. 法律建议：

   • 对于销售者而言，应确保所售产品的来源清晰、种类明确，并向消费者提供真实、全面的产品信息。
   • 如果销售者确实无法确定所售肉类的具体种类，应事先明确告知消费者，并避免使用可能引发误解的宣传方式。
   • 对于消费者而言，在购买肉类产品时，应仔细查看产品标签和说明，了解产品的具体种类和质量信息。如果发现销售者存在欺诈行为或产品存在问题，应及时向相关部门投诉或寻求法律援助。

综上所述，销售肉类产品无法保证猪肉或牛肉并给客户无条件退款的行为，可能构成对消费者的欺诈，违反《消费者权益保护法》的相关规定。销售者应确保产品信息的真实性和全面性，消费者也应提高警惕，维护自身合法权益。