合同写着不在职就扣钱，这种情况是可以申请劳动仲裁的。以下是对此问题的详细分析：

1. 劳动仲裁的适用性：

   • 劳动仲裁是解决劳动争议的重要法律途径，适用于劳动者与用人单位之间因劳动权利和义务发生的纠纷。
   • 即使劳动者已不在原单位任职，若与用人单位存在劳动纠纷，如工资拖欠、未缴纳社保、经济补偿（包括合同约定的不在职扣钱等）问题，依然有权依法申请劳动仲裁。

2. 申请劳动仲裁的程序：

   • 准备好相关证据，如劳动合同、工资条、工作证、考勤记录、离职证明等，特别是要保留好合同中关于“不在职就扣钱”的条款，以支持自身诉求。
   • 向有管辖权的劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请书及证据材料。
   • 仲裁委员会受理后，会安排开庭审理，双方当事人可进行陈述、举证、质证等环节，以维护自身合法权益。

3. 法律建议：

   • 在申请劳动仲裁前，建议劳动者先与用人单位进行协商，尝试通过和解的方式解决纠纷。
   • 若协商无果，再及时申请劳动仲裁，以维护自己的合法权益。
   • 在整个过程中，劳动者应保留好所有与纠纷相关的证据，以便在仲裁或诉讼中使用。

综上所述，合同写着不在职就扣钱，劳动者完全有权申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。在申请劳动仲裁时，应准备好相关证据，并按照程序向劳动争议仲裁委员会提交申请。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。