餐厅定了包厢后不给安排，顾客有权要求赔偿。以下是对此问题的详细分析：

一. 定金交付与合同关系

1. 定金交付的法律意义：定金作为一种担保形式，在预订包厢时交付，意味着顾客与餐厅之间已建立了合同关系。定金确保了双方将履行预订协议。

2. 餐厅的责任：餐厅在收到定金后，有义务按照约定为顾客保留包厢。如果餐厅未能履行这一义务，则构成对合同的违约。

二. 索赔依据与方式

1. 法律依据：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条，经营者提供商品或者服务有欺诈行为的，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失。虽然此条主要针对欺诈行为，但餐厅未按约定安排包厢，可视为服务未按照约定提供，顾客有权要求赔偿。

2. 赔偿金额的计算：索赔金额可参考预订包厢的费用，顾客可以要求餐厅按照此金额的一定倍数（如三倍）进行赔偿。如果赔偿金额不足五百元，顾客可要求餐厅至少赔偿五百元。

3. 解决途径：双方应首先协商解决；如协商不成，顾客可以向相关消费者权益保护机构投诉，或者通过法律途径解决。

三. 特殊情况考虑

1. 替代方案：如果餐厅提供了与预订条件相当或更好的包厢，且顾客接受，则顾客可能无权再要求赔偿。

2. 不可抗力因素：如果是由于不可抗力因素（如自然灾害、政策变动等）导致餐厅无法提供包厢，餐厅可能需要免责或部分免责。具体应根据实际情况和相关法律规定来判断。

我的建议：面对餐厅定了包厢后不给安排的情况，顾客应首先与餐厅协商，要求赔偿或提供替代方案。如协商无果，顾客可以依法向消费者权益保护机构投诉或寻求法律途径解决。在整个过程中，顾客应保留好相关证据，如预订记录、支付凭证等，以便在需要时提供证明。