面对餐厅收取预定金却不退还的情况，您确实需要采取一些措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：
一、明确预定金性质与合同条款
首先，要弄清楚这笔预定金的性质。预定金通常作为履行合同的一种担保，确保您会按照约定到餐厅消费或支付相关费用。同时，仔细审查您与餐厅之间的合同或协议，特别是关于预定金的退还条件、不退还的特定情形等条款。如果合同中没有明确规定不退还的情况，或者您并未违反合同约定，那么餐厅理应退还预定金。
二、优先尝试协商解决
直接沟通：与餐厅的负责人或相关工作人员进行友好沟通，明确表达您希望退还预定金的合理请求，并说明您已经履行了合同中的相关义务（如按时到店、未造成任何损失等）。
第三方调解：如果直接沟通没有结果，您可以考虑寻求消费者协会、市场监管部门或行业协会的帮助进行调解。这些机构通常具有权威性和经验，能够更有效地促进问题的解决。
三、全面收集并保留证据
在处理这类纠纷时，证据的收集和保留至关重要。您需要收集的证据包括但不限于：
四、通过法律途径维权
如果协商和调解都没有结果，那么您可能需要考虑通过法律途径来维护自己的权益：
向消费者协会投诉：消费者协会可以提供咨询、调解等服务，并有可能介入押金纠纷，帮助您维权。
向行政部门投诉：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，您有权向相关行政部门投诉餐厅的不当行为。行政部门将依法进行调查处理，并可能对餐厅进行处罚。
发送律师函：如果您希望更正式地表达自己的诉求，可以委托律师向餐厅发送律师函，明确指出其不退还预定金行为的违法性或违约性，并要求限期退还。
提起诉讼：如果上述途径都没有解决问题，您还可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，您需要准备起诉状、证据清单等材料，并清楚陈述事实与理由。法院将依据双方陈述和证据作出判决。
五、其他注意事项
了解法律法规：在维权过程中，熟悉《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规将为您提供有力的法律依据。
保持冷静与理性：在整个维权过程中，保持冷静与理性至关重要。避免采取过激行为或言语攻击，通过合法、合理的途径来维护自己的权益。
综上所述，面对餐厅不退还预定金的问题，您应综合运用协商、投诉、法律途径等多种手段来维护自己的合法权益。同时，注重证据的收集和保留以及法律法规的了解也是成功维权的关键。希望这些建议能对您有所帮助。