面对餐厅收取定金（这里假设您所说的“定金”在实际情况中可能等同于“押金”，因为通常餐厅不会收取严格法律意义上的“定金”，而是以押金形式确保顾客履行义务）却不退还的情况，您确实需要采取一些措施来维护自己的合法权益。以下是我为您详细梳理的解决步骤和建议：
一、明确押金性质与审查相关约定
首先，要弄清楚这笔钱的性质。押金通常是作为履行合同义务的一种担保方式，确保顾客能按时支付费用或赔偿可能造成的损失。接下来，仔细审查您与餐厅之间的任何书面或口头约定，特别是关于押金的退还条件。如果合同中未明确规定不退押金的情形，或者您并未违反任何合同条款，那么餐厅理应退还押金。
二、尝试友好协商
- 直接沟通：与餐厅负责人进行直接、友好的沟通，明确表达您希望退还押金的合理请求，并说明您已经履行了合同义务，没有违约行为。
- 第三方协助：如果直接沟通没有结果，您可以考虑寻求消费者协会、市场监管部门或行业协会的帮助。这些机构通常具有权威性和经验，能够协助您与餐厅进行调解，促进问题的解决。
三、全面收集并保留证据
在处理押金纠纷时，证据的收集和保留至关重要。您应该收集所有与押金相关的证据，包括但不限于：
- 押金收据或转账记录
- 与餐厅的书面或口头约定（如有）
- 消费凭证（如发票、收据等）
- 与餐厅沟通的聊天记录、通话录音或协商记录
这些证据将在后续的维权过程中发挥关键作用。
四、考虑法律途径维权
如果协商和调解都没有结果，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益：
- 向消费者协会投诉：消费者协会提供咨询和调解服务，可以介入押金纠纷，帮助您与餐厅协商解决。
- 向行政部门投诉：根据《中华人民共和国消费者权益保护法》，您有权向相关行政部门投诉餐厅的不当行为。行政部门将依法进行调查处理，并可能对餐厅进行处罚。
- 发送律师函：如果您希望采取更正式的方式，可以委托律师向餐厅发送律师函，明确指出其不退押金行为的违法性或违约性，并要求限期退还。
- 提起诉讼：如果上述途径均未能解决问题，您可以向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，您需要准备起诉状、证据清单等材料，并清楚陈述事实与理由。法院将依据双方陈述和证据作出判决。
五、其他注意事项
- 了解法律法规：在维权过程中，了解《中华人民共和国民法典》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规将为您提供有力的法律依据。
- 保持冷静与理性：在整个维权过程中，保持冷静与理性至关重要。避免采取过激行为，通过合法、合理的途径来维护自己的权益。
综上所述，面对餐厅不退押金的问题，您应该综合运用协商、投诉、法律途径等多种手段来维护自己的合法权益。同时，注重证据的收集和保留以及法律法规的了解是成功维权的关键。希望这些建议能对您有所帮助。