针对您提出的“饭店收取定金不予退回怎么办”的问题，以下是我为您提供的详细解答：

首先，我们需要明确定金的性质及其在法律上的规定。定金，通常作为合同履行的一种担保方式，其退还与否取决于合同双方是否按照约定履行了各自的义务。

一、定金退还的法律依据

根据《民法典》的相关规定：

1. 给付定金方违约：如果是因为您（给付定金方）自身的原因，比如无故取消预订，那么根据定金罚则，饭店（收受定金方）有权不退还定金。

2. 收受定金方违约：如果是因为饭店的原因，比如无法按约定提供服务，那么饭店应当双倍返还定金。

3. 不可抗力或双方协商一致：若因不可归责于双方的事由（如不可抗力因素）导致合同无法履行，或者双方协商一致解除合同，定金应予以返还。

二、解决定金退还争议的途径

1. 协商：

   • 首先，您可以尝试与饭店进行协商，看是否能够达成一致解决办法。在协商过程中，您可以明确表达自己的诉求和依据，同时听取饭店的意见和解释。

2. 投诉调解：

   • 如果协商不成，您可以考虑向消费者协会（消协）等相关部门投诉，请求调解。在投诉时，您需要提供相关证据，如定金支付凭证、预订协议或沟通记录等，以证明定金交付事实及双方约定内容。

3. 民事诉讼：

   • 如果调解无果，您还可以通过民事诉讼来维权。在诉讼过程中，您需要向法院提供充分的证据，包括但不限于定金支付凭证、预订协议、沟通记录等，以证明饭店存在违约行为或不符合法定/约定情形。法院将依据事实和法律进行审理判决，若判定饭店违约，会强制其履行退定金义务。

三、实际操作建议

1. 保留证据：

   • 在与饭店交往的过程中，务必保留好所有相关证据，如定金支付凭证、预订协议、沟通记录等。这些证据将在后续协商、投诉或诉讼过程中发挥重要作用。

2. 了解法律条款：

   • 在采取任何行动之前，建议您先了解相关的法律条款和规定，以便更好地维护自己的权益。

3. 寻求专业帮助：

   • 如果您对法律条款或解决途径不太熟悉，可以考虑寻求专业律师或法律机构的帮助。他们可以为您提供更具体、更专业的建议和指导。

综上所述，面对饭店收取定金不予退回的情况，您可以通过协商、投诉调解或民事诉讼等途径来维护自己的权益。在操作过程中，请务必保留好相关证据并了解相关法律条款。希望这些建议能对您有所帮助。