铁矿金矿不培训学习不签劳动合同就让新工人上班是犯法的。以下是对此结论的详细解释：

1. 违反安全生产法：

   • 根据《中华人民共和国安全生产法》第二十八条，生产经营单位应当对从业人员进行安全生产教育和培训，保证从业人员具备必要的安全生产知识，熟悉有关的安全生产规章制度和安全操作规程，掌握本岗位的安全操作技能，了解事故应急处理措施，知悉自身在安全生产方面的权利和义务。未经安全生产教育和培训合格的从业人员，不得上岗作业。
   • 铁矿金矿作为生产经营单位，如果未对新工人进行安全生产教育和培训，就安排其上岗作业，违反了上述法律规定。

2. 违反劳动合同法的规定：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。
   • 铁矿金矿如果未与新工人签订劳动合同，就安排其上岗工作，也违反了劳动合同法的规定。

3. 法律后果：

   • 对于违反安全生产法的行为，根据《中华人民共和国安全生产法》第九十七条第三项，有关行政执法部门可以对生产经营单位进行罚款等行政处罚。
   • 对于违反劳动合同法的行为，劳动者可以向劳动监察部门投诉，要求用人单位补签劳动合同并支付相应的经济补偿。

综上所述，铁矿金矿不培训学习不签劳动合同就让新工人上班是违法的，不仅违反了安全生产法，也违反了劳动合同法的规定。如果劳动者遇到这种情况，可以向相关部门投诉举报，维护自己的合法权益。