结论前置：工地不给员工签劳动合同是违法的，用人单位需承担法律责任，同时劳动者的权益也会受到损害。以下是对此问题的详细分析：
一、用人单位的法律责任
违反《劳动合同法》：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》第十条，建立劳动关系应当订立书面劳动合同。若已建立劳动关系却未同时订立书面合同，用人单位需在用工之日起一个月内完成签订。否则，自用工满一个月至不满一年的期间，用人单位需向劳动者支付二倍工资作为赔偿；满一年仍未签订的，视为已订立无固定期限劳动合同，并继续支付二倍工资作为处罚。
劳动保障风险增加：
- 缺乏书面合同，用人单位在证明与劳动者的权利义务关系上将面临困难。一旦发生工伤、疾病等意外情况，容易引发纠纷，用人单位可能因无法有效举证而承担更多法律责任和经济赔偿。例如，若劳动者在工作中受伤，由于未签订劳动合同，用人单位可能难以证明与劳动者的劳动关系，从而无法有效抗辩工伤赔偿请求。
二、劳动者的权益保障问题
工资支付风险：
- 没有书面合同，劳动者在工资数额、支付时间和方式等方面缺乏明确约定。这增加了工资被拖欠或克扣的风险，且劳动者在维权时举证难度加大。例如，若用人单位口头承诺的工资与实际支付不符，劳动者因缺乏书面证据而难以维权。
社会保险权益受损：
- 签订劳动合同是用人单位为劳动者缴纳社会保险的前提。未签合同可能导致劳动者无法正常享受养老保险、医疗保险、工伤保险等社会保险待遇。一旦遭遇工伤或生病，劳动者将无法通过社保获得应有的保障和报销。例如，若劳动者在工作中受伤，由于未签订劳动合同且未缴纳工伤保险，劳动者将无法享受工伤保险待遇，所有医疗费用和赔偿需由用人单位承担。
三、应对策略与建议
用人单位应依法签订合同：
- 为避免法律风险和经济损失，用人单位应在用工之日起一个月内与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。这有助于规范用工管理，减少劳动纠纷的发生。
劳动者应积极维权：
- 面对未签合同的情况，劳动者有权要求用人单位支付双倍工资，并可通过向当地劳动监察部门投诉或向劳动仲裁机构提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。例如，若用人单位拒绝签订劳动合同或拖欠工资，劳动者可以向劳动监察部门投诉，要求用人单位补签合同并支付拖欠的工资及赔偿金。
区分劳动关系与雇佣关系：
- 若工地与劳动者之间仅为雇佣关系而非劳动关系，虽然不签订书面合同不构成违法，但为明确双方权责，仍建议签订书面的劳务合同或协议。这有助于避免在劳务过程中发生纠纷时，双方因权责不清而陷入法律困境。
总结：工地不给员工签劳动合同是违法的，用人单位需承担法律责任，同时劳动者的权益也会受到损害。因此，双方应充分认识到签订书面合同的重要性，并依法行事，以确保各自的合法权益得到有效保障。若您在劳动工伤或合同纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。