针对“无证无照加工肉类怎么办”的问题，首先我要强调的是，无证无照加工肉类是违法行为，严重扰乱市场秩序，并可能威胁人民群众的身体健康。根据相关法律法规和近期的政策通知，如国务院食安办、公安部、农业农村部、市场监管总局联合发布的《关于开展严厉打击肉类产品违法犯罪专项整治行动的通知》，对于此类违法行为将进行严厉打击。

如果您发现或面临这样的情况，以下是一些建议：

1. 立即停止违法行为：

   • 如果您是经营者或从业者，应立即停止无证无照加工肉类的行为，避免进一步的法律风险。

2. 了解相关法律法规：

   • 深入学习《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《农产品质量安全法》、《动物防疫法》、《畜牧法》以及《生猪屠宰管理条例》等法律法规，明确自己的责任和义务。

3. 办理合法证照：

   • 咨询当地市场监管或农业农村部门，了解办理肉类加工相关证照的具体流程和要求，如营业执照、食品生产许可证等，并尽快完成办理。

4. 配合专项整治行动：

   • 如当前正处于专项整治行动期间，应积极配合相关部门的检查和工作，如实提供所需资料和信息。

5. 加强内部管理和质量控制：

   • 建立健全内部管理制度，确保肉类产品的来源合法、质量可靠，并严格按照食品安全标准进行加工和生产。

6. 寻求专业法律意见：

   • 如果面临法律纠纷或处罚，建议寻求专业的法律意见和帮助，以便更好地维护自己的合法权益。

总之，无证无照加工肉类是严重的违法行为，不仅可能面临法律处罚，还会对消费者的身体健康造成潜在威胁。因此，建议相关经营者或从业者尽快办理合法证照，加强内部管理和质量控制，确保肉类产品的安全和合法。同时，消费者也应提高警惕，选择有合法证照的肉类产品购买。