工地上每个月只发生活费，到项目结束发工资，这种做法是否违法，需要根据具体情况来判断。以下是对此问题的详细分析：
若符合约定且不违反最低工资标准：
- 如果劳动合同或双方事先达成的共识中明确规定了这种支付方式，即先行发放少量生活费，待工程完工或达到特定阶段后再清算剩余薪资，并且最终支付给雇员的总薪酬不低于当地政府所设定的最低工资水平，同时保证按时全额支付，那么这种支付方式可能是合法的。
若无约定或违反最低工资标准：
- 如果无任何书面约定或协议作为支撑，或者这种支付方式使得雇员的薪水水平低于当地政府所规定的最低工资，又或者对雇员的日常生活产生了重大的负面影响，那么这种做法很可能是违法的。
法律建议：
- 对于雇员来说，应高度重视并妥善保存与此相关的重要证据，如劳动合同、工资清单、出勤记录等，以充分保障自己的合法权益不受侵害。
- 如果发现自己的权益受到侵害，可以首先尝试与公司沟通，要求公司按照约定或法律规定支付薪资。
- 如果公司拒绝支付或未在规定时间内支付，雇员可以向当地的劳动行政部门反映情况，请求行政部门介入处理。
- 在必要时，雇员还可以选择提起劳动仲裁或诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
综上所述，工地上每个月只发生活费，到项目结束发工资的做法是否违法，取决于具体的支付方式和劳动合同或双方共识的内容。如果符合约定且不违反最低工资标准，可能是合法的；如果无约定或违反最低工资标准，则可能是违法的。雇员应妥善保存相关证据，并在必要时采取法律措施维护自己的权益。