奶茶店不买社保，而是将社保费用换成现金直接发给员工，这种做法是不合法的。详细分析如下：

1. 违反社保法律规定：

   • 根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位有义务为员工缴纳社会保险，这是法定的责任，不能通过任何形式进行规避或替代。将社保费用换成现金直接发给员工，实质上是逃避了用人单位的缴费责任，违反了社保法律的规定。

2. 损害员工社保权益：

   • 社会保险是为了保障员工在面临疾病、养老、失业等风险时能够获得一定的经济保障。将社保费用换成现金，虽然短期内员工可能获得了更多的现金收入，但长期来看，却损害了员工的社保权益，使员工在需要社会保障时无法得到应有的支持。

3. 面临法律制裁：

   • 如果奶茶店采取这种方式规避社保缴费责任，一旦被社会保险行政部门或劳动监察部门发现，将面临责令限期改正、罚款、加收滞纳金等法律制裁措施。同时，奶茶店的声誉和信用也会受到严重影响。

综上所述，奶茶店不能将社保费用换成现金直接发给员工，这种做法既违反了社保法律规定，又损害了员工的社保权益，还可能面临法律制裁。我建议奶茶店老板应严格遵守相关法律法规，为员工依法缴纳社保，以维护企业的合法经营和员工的合法权益。如有进一步需要，您可以继续咨询我。